TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

I-                   Fatores que danificam os produtos:

Falta de cuidado no carregamento e descarregamento dos produtos;

Empilhamento incorreto da carga;

Condução muito rápida do veículo ou condução em estradas mal cuidadas;

II-                Embalagens

Devem ser limpas, leves e sem arestas e cantos vivos.

As embalagens em filmes plásticos diminuem a perda de água e podem aumentar a durabilidade do produtos porque reduzem a respiração do alimento. Entretanto, quando não é bem manuseado, o produto embalado pode apresentar os seguintes riscos:

ü  maior incidência de doenças, com conseqüente podridão, devido à alta umidade do ar dentro da embalagem;

ü  deterioração do produto por falta de oxigênio ou excesso de gás carbônico.

Esses problemas acontecem quando o produto embalado é mantido sob temperaturas elevadas, acelerando a respiração e da perda d’água. Nessas condições a durabilidade será menor do que a do produto não embalado.

Quando os filmes de plástico são utilizados para embalar produtos com taxa respiratória alta ou muito alta (Tabela 1) recomenda-se perfurá-los. Estes furos devem ser pequenos e bem distribuídos na embalagem.

A seleção do produto a ser embalado em filmes deve ser bastante rigorosa. Só deverão ser embalados os produtos de melhor qualidade, padronizados, sem defeitos, sem danos mecânicos e limpos.

III-             Classificação da frutas e hortaliças em função da taxa respiratória.

CLASSE	PRODUTO
Muito baixa	Alho, cebola
Baixa	Abóbora, batata, beterraba, pepino, repolho, tomate Citros, kiwi, maçã, melão, uva
Moderada	Aipo, cenoura, couve-chinesa (acelga), pimentão Banana, figo, nectarina, pêra, pêssego
Alta	Alface, beringela, couve-flor, rabanete Abacate, morango
Muito alta	Espinafre, feijão de vargem
Extremamente alta	Aspargo, brócolis, chicória, ervilha, milho-verde

IV-             Refrigeração

A refrigeração é sem dúvida um dos melhores meios de se preservar a qualidade das hortaliças durante o armazenamento. Ela reduz as taxas de respiração, a perda d’água e retarda o amadurecimento.

Para uma refrigeração eficiente, é preciso observar os seguintes fatores:

ü  A temperatura ideal para cada produto é diferente. Os produtos tropicais geralmente não toleram temperaturas inferiores a 10-12^OC;

Temperatura ótima de armazenamento de frutas e hortaliças (Kader et alii, Weichmann; Hardenburg et alii citados por LANA et alii, 1998)

0 a 5OC	Acelga, agrião, alface, alho, alho-porro, beterraba, beterraba, brócolis, cebola, cebolinha, cenoura, couve, couve-flor, chicória, espinafre, milho-verde, nabo, rabanete, repolho, salsa, ameixa, caqui, caju, figo, maçã, morango, nectarina, pera, pêssego e uva.
5 a 12OC	Batata, feijão de vargem, abacaxi, carambola, goiaba, laranja, lima, maracujá, melão e tangerina.
12 a 15OC	Abóbora, abobrinha, batata-doce, beringela, chuchu, gengibre, inhame, moranga, pepino, pimentão, quiabo, tomate, abacate, banana, limão, mamão, manga  e  melancia.

ü  Controle da umidade: quando não há controle da umidade do ar dentro da geladeira esta pode atingir níveis baixos e acelerar a perda d’água. Para evitar isso deve-se embalar o produto antes de refrigerá-lo e não colocar produtos quentes na câmara fria. A umidade relativa do ar ótima de hortaliças e frutas é dada na tabela a seguir :

Umidade relativa (UR) ótima de armazenamento de frutas e hortaliças para armazenamento sob temperaturas indicadas (Hardenburg et alii; Kader et alii citdos por LANA, 1998).

98-100% UR	Aipo, alface, beterraba, cenoura, rabanete, repolho.
95-100% UR	Aspargo, cebolinha, chicória, couve, acelga, espinafre, rabanete, salsa
95-98% UR	Abobrinha, couve-flor, ervilha, feijão de vargem, milho-verde, pepino
90-95% UR	Batata, beringela, moranga, pimentão, quiabo, tomate, banana verde, kiwi, maçã, nectarina, pêra, pêssego Tangerina, uva
85-90% UR	Batata-doce, inhame, abacate, abacaxi, banana madura Figo, laranja, limão, mamão, manga
70-80% UR	Cará
65-70% UR	Alho, cebola, gengibre
50-70% UR	Abóbora-seca

ü  Não misturar produtos incompatíveis quanto a produção de etileno e cheiro.

Classificação de frutas e hortaliças de acordo com a taxa de produção de etileno.

Classe	Produto
Muito baixa	Alcachofra, aspargo, batata, couve-flor, hortaliças folhosas, hortaliças de raiz Citros, cereja, morango e uva
Baixa	Abóbora. Beringela, pepino, pimentão, quiabo Abacaxi, melancia
Moderada	Tomate Banana, figo, goiaba, manga, melão
Alta	Abacate, maçã, mamão, nectarina, pêra, pêssego
Muito alta	Maracujá

ü  Não refrigerar produtos que são expostos na área de venda sem refrigeração. A transferência do produto da câmara fria para o ambiente acelera a perda de água.

        Hoje é Dia de Escondidinho de Inhame

Inhame : Fonte de vitamina B6, que protege os vasos sanguíneos, reduzindo alguns tipos de doença cardíaca. Boa fonte de potássio, um mineral que também atua no controle da pressão arterial. O açúcar e a fibra do inhame retardam a absorção dos açúcares gerais ingeridos na dieta e também proporcionam sensação de saciedade. Boa fonte de magnésio, co-fator de várias enzimas que produzem energia e nos protegem da ação dos antioxidantes. 

Então hoje é dia de alegrar minha amiga Juliana Melo, para quem vai essa receita. 

Ingredientes :

10 inhames descascados e picados, sal light a gosto (  sal do himalaya ou sal comum mesmo ), 6 tomates sem semente, 2 cebolas fatiadas, 2 colheres de sopa de alho triturado, páprica picante ou pimenta calabresa a gosto, 2 colheres de sopa de óleo de coco ou de girassol, 1 colher de sopa de chia, 1 colher de sopa de linhaça dourada, orégano a gosto, 500 gramas de patinho moído e 2 cenouras raladas lavadas e com casca.

Modo de fazer :

Aqueça a panela, coloque uma colher de sopa de óleo de coco ( ou de girassol ), uma colher de sopa de alho picado, uma cebola fatiada, páprica picante, orégano e sal a gosto, 4 tomates picados sem semente, duas cenouras médias raladas, 1 colher de sopa de chia, 1 colher de sopa de linhaça dourada e refogue todos os ingredientes.

Quando estiverem todos cozidos e formando uma mistura homogênea coloque 500 gramas de patinho moído e espere a carne cozinhar. Acrescente água quando necessário e prove do tempero, acabando de ajustar algum ingrediente a seu critério. A carne estando cozida, desligue o fogo e reserve.

Em outra panela coloque uma colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola fatiada, 2 tomates picados sem semente, 1 colher de sopa de alho triturado e sal a gosto. Espere refogar e depois acrescente 10 inhames descascados e picados. Coloque água até que a água atinja metade da porção de inhame e deixe cozinhar, verificando sempre quando estiverem totalmente cozidos . Acrescente água se necessário, mas nunca coloque demais. Não queremos uma sopa, e sim um creme.

Quando os inhames estiverem cozidos, desligue o fogo e bata-os em um processador, liquidificador, ou os amasse com um espremedor de batatas ( ideal porque não destrói todas as fibras do inhame ). Caso a mistura ainda esteja mole, volte-a para o fogo e deixe-a encorpar mais um pouco, mexendo sempre e provando o tempero. Até que atinja a consistência de um purê.

O creme pronto agora é só montar !

Uma porção do purê de inhame, intercalada com uma porção do patinho refogado finalizado com salsinha, cebolinha, gergelim torrado e pimenta biquinho !

Agora é só se deliciar , rs....bjos a todos.

Principalmente na minha amiga Jú !

Bjinhos

   
                                                 
                                           
   Escondidinho de Batata Doce com Frango

     Olá para todos,....hoje vou mandar uma receitinha nova para uma grande amiga e que o pessoal curtiu bem no meu Instagran : Escondidinho de Batata Doce.

     Então lá vai ! 

     Cozinhe um kilo de batata doce - Dê preferência para as menores. Como diria minha mãe :  aquelas que eu acredito que a natureza tenha dado conta de fazer sozinha. Porque se ela não cresceu muito é porque ela pegou menos agrotóxico ! 

     Cozinhe a batata doce, com casca e de preferência não cortar, já que legumes e verduras cozidos com a casca perdem menos vitaminas, sais minerais, etc

     Ela cozinha, amasse-a. Pode ser com a casca mesmo, isso aumenta a quantidade de fibras. 

     Em uma panela coloque a batata doce cozida e amassada e junte 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina light.  E uma caixinha  de creme de leite light. Acrescente água se necessário e sal light ou sal do himalaia a gosto e uma noz moscada ralada. Leve ao fogo mexendo bem até que a mistura fique homogênea. Mas se preferir, não precisa colocar nem a manteiga nem o leite. É só colocar os temperos ( sal e noz moscada a gosto ) e levar ao fogo até homogenizar a mistura. Reserve o purê.

     Coloque uma colher de sopa de óleo de coco ou de outro de sua preferência em uma panela e aqueça. Junte 3 dentes de alho, meia colher de sopa de sal, pimenta do reino  pimenta calabresa a vontade, 1 tomate sem semente, 1 cenoura média ralada, 1 colher de sopa de chia, 1 colher de sopa de linhaça dourada triturada  e diversos legumes de sua preferência ( repolho, milho-verde, couve-flôr, brócolis, vagem, etc ). Espere cozinhar um pouco e acrescente 500 gramas de peito de frango de deixe cozinhar. Quando o frango estiver cozido desligue o fogo e reserve. 

     Separe um recipiente e coloque no fundo o purê de batata doce e intercale com o refogado de frango e outra camada de purê. Finalize com salsinha, cebolinha picada e pimenta biquinho ! 

     Pode fazer que fica top !!! 

   

     Olá gente,..sumi né,...vida louca, não se preocupem ! Não morri ! Rs. 
     Hoje estou cursando o primeiro período de Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal do Triângulo Mineiro em Uberaba / MG. Aprender com os melhores para repassar aqui e por onde eu passar.
     Repassar não só receitas, mas também conhecimento embasado em dados científicos agora. Não ficar só naquela de conhecimento by Net né ? Afinal, nem tudo que reluz é ouro ! 
     E para comemorar minha volta ,..vou postar umas novidades ok ? 
     Lá vai minha receita de berinjela em conserva :
     Coloque 4 berinjelas fatiadas em uma assadeira e leve a forno médio por 20 minutos. 
     Retire do forno e acrescente 3 dentes de alho picado, azeite a vontade, uma cebola roxa e misture bem.
     Volte ao forno por mais 40 minutos.
     Retire do forno, acrescente uma colher de sobremesa de sal do himalaia ( ou algum outro de sua preferência ), 100 ml de vinagre de maça, orégano, uva passa, tomate seco e castanha do pará triturada ( a vontade ) e mexa bem. Volte para o forno por mais 10 minutos, depois desligue e deixe esfriar .....
     Aí depois é só aproveitar.....
     Pode-se guardar em geladeira em pote fechado.
     Por quanto tempo ? Aqui em casa nem na geladeira entrou, rsrsrs,...acabou tudo ! 

Berinjela em conserva 

Torta Fit de Frango, Cúrcuma e Cream Cheese

A gente em casa inspirada é assim mesmo,...saí de tudo no mesmo dia né ? Muito bom,...todos agradecem. 

Então vou dar a receita aqui da minha torta de frango fit com cúrcuma. A receita basicamente é da massa, o que não dá muito para variar, talvez um tempero diferente junto, misturado na massa, mas só isso. A gente muda mesmo é o recheio. E hoje eu fiz com meu tempero queridinho da vez. Não sou a Bela Gil mas também amo a cúrcuma, ou para outros açafrão da terra. Muito saborosa e saudável né ? Os benefícios do açafrão-da-terra seriam decorrentes da ação anti-inflamatória e antioxidante, pela remoção das placas no cérebro, características do mal de Alzheimer. A ação benéfica da planta poderia contribuir para o tratamento do câncer e das doenças do coração. Enfim, se além de tudo isso é um tempero saboroso, vale a pena arriscar, provar e gostar. 

Recheio:

·        500 gramas de peito de frango cozido sem óleo;

·        02 cenouras médias raladas;

·        01 lata de milho verde;

·        01 lata de creme de leite light;

·        cúrcuma a gosto ( eu que adoro, exagero um pouco, mas se não estiver acostumado, deixe para colocar aos poucos para ir provando ),

·        alho, sal, salsinha e cebolinha a gosto.

Como fazer ?

Coloque em uma panela uma colher de sopa de óleo da sua preferência ( girassol, canola, azeite extra virgem, de coco,... vai o que você tiver aí e for mais saudável ). Jogue o seu tempero  e a cúrcuma em quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela que você está usando ( alho, sal, essas coisas ). Dica essa que você aprende com mãe quando não sabe a quantidade certa de tempero para colocar. Agora coloque o frango, a cenoura ralada e o milho. Mexa até todos os ingredientes estarem todos bem misturados. Desligue  o fogo, e qdo estiver morno coloque uma lata de creme de leite light. Pode colocar o creme de leite depois que terminar de fazer a massa. E misture a salsinha e a cebolinha.

Cream Cheese light :

·        01 medida de leite desnatado;

·        01 colher de sopa de maizena;

·        01 medida rasa a gosto de sal light;

·        01 lata de creme de leite light;

·        01 medida de ricota;

·        01 colher de sopa de margarina light.

Misture o leite desnatado, a margarina, o sal e a maizena e leve ao fogo baixo mexendo sempre para não empelotar. Pode-se não usar a margarina light, sem problemas. Coloquei aqui na receita porque tem gente que gosta mesmo. Mas é um item que pode ficar de fora. Quando observar que essa base já está pronta, bata com a porção de ricota. Atenção aqui no sal ( existem ricotas com e sem sal ) ! Depois de esfriar um pouco é só bater com uma medida de creme de leite light e reservar. Receitinha “ coringa “ também.

Massa integral :

·        3 ovos ( pode usar só as claras );

·        01 medida de água filtrada;

·        01 medida de aveia em floco;

·        02 medida de farinha integral;

·        01 medida de sal light a gosto;

·        01 medida de fermento em pó.

Como fazer ?

Colocar os ovos, a água, a aveia e o sal e bater até incorporar tudo. Colocar a farinha de trigo e bater. Por último, coloque o fermento em pó. Aqui também pode-se acrescentar a massa alecrim ou salsinha desidratados, pimenta calabresa, noz moscada,...qualquer uma dessas ou outra semelhantes só deixará a massa ainda mais saborosa. Agora vá “ sovando “ a massa até que ela despregue da mão e deixe a massa descansar uns minutinhos.

Pronto, estamos com tudo no ponto.

Agora unte um tabuleiro,.... abra a massa com a ajuda de um rolo e forre esse tabuleiro. Lembrando de dar uns furinhos no fundo da massa e retirando os excessos da borda.

Coloque o nosso “ cream cheese “ e por cima o recheio de frango com cúrcuma. E leve ao forno até ver que a massa já assou. Desligue o forno e deixe descansar lá dentro por uns 5 minutos, “ conselho de vó “ !

Depois é só servir ,....

Mouse de Manga Fit

                    Finalmente no conforto e na correria da minha vida, rs. Agora é o retorno às aulas de todos em casa literalmente. Mas enfim,....vamos que vamos q a vida não para. E para isso hoje tem receita nova.
                   Hoje é dia de Mouse de Manga Fit ! E eu adorei ! Sério ! A gente fica pesquisando e testando as receitas q achamos por aí, mas sempre tem aquela q por mais direitinho que você siga, ela dá errado. Essa não, podem fazer direitinho que dá mega certo. E acaba virando daquelas receitas " coringas " na cozinha que vai ser a base de muita coisa. Pensei em servir com geleias vermelhas, bolo, fazer umas camadinhas com iogurte, com chocolate,...fica bom para tudo. Pelo fato ser fácil e rápida de fazer e muito leve.
                  Lá vai então :

• 02 mangas maduras;
• 01 copo de iogurte natural desnatado ( Sim , vamos misturar manga com leite ! Gente, isso é lenda, que manga com leite não pode ! Pode sim ! );
• 01 pacotinho de gelatina sem sabor.

                Como fazer ?
                Vamos descascar as mangas e picá-las. Então vamos batê-las em um processador com o iogurte natural. Daí é só dissolver a gelatina sem sabor de acordo com a instrução do fabricante, e depois misturá-la a manga batida com o iogurte. Distribuir em potinhos e por para gelar. Fica muitooo bom,...acredito eu que dá para fazer com qualquer fruta ! De tão simples que é, vou testar e contar. Mas podem confiar ! Vale a pena tentar ,....bitocas :)
             

Como é bom ser mineiro UAI ...

         

        Hoje foi dia de beber da fonte e comer, porque o bom mineiro que não gosta do Mercado Central, bom mineiro não é, rs. Brincadeira gente,...falo isso porque amo aquele lugar. Vir a Belo Horizonte e não ir ao Mercado, para mim, é o mesmo que não vir a BH. Você come, bebe, senta, anda, conversa, olha, compra, experimenta, tudo em um lugar só.

          Em toda viagem que faço, procuro sempre um mercado. Ver as cores, experimentar os sabores de tudo um pouco. E para mim o de BH é o melhor. Toda aquela miscelânea me fascina, passaria dias lá visitando box por box, até conhecer um por um. Porque toda vez que ou lá acho uma coisa diferente que ainda não tinha visto. 

          Lugar onde me sinto literalmente em casa, com vontade de comprar de tudo um pouco, frutas frescas, doce de leite, quejim ( rs ), o bom PF, temperos e temperos.

           Espero voltar logo Mercado Central, você mundo de inspiração !