quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Panetone Fit / Fit Panetone

Panetone Fit

Não é por causa das festas de fim de ano, que temos de jogar todo um sofrimento de um ano todo. E para isso temos que procurar sempre as opções mais saudáveis para todos nós. Por isso hoje deixo mais uma receitinha básica. Vale a tentativa,...gostoso e bom em todos os aspectos. Bjos gente,... Receitinha aí :
500 kg de farinha de trigo integral peneirada
250 de aveia em flocos grossos ( se quiser usar o farelo de aveia, o panetone fica mais fit ainda pelo aumento na concentração de fibras )
50 gramas de chia
3 ovos
Adoçante ou açúcar a gosto ( usei uma xícara de açúcar mascavo light )
1 pitada de sal
2 colheres de sopa  de manteiga,  margarina, óleo de coco ou óleo de milho ( a gosto, mas se não quiser usar também, sem problemas )
250 ml de leite desnatado morno
50 g de fermento biológico
300 g de nozes trituradas
250 g de uva passa (de preferência sem sementes)
20    l de essência de panetone (opcional)
raspas de 1 laranja
Como fazer ?
Deixe a chia com a aveia ou o farelo de aveia de molho em um pouco de água por algumas horas para que possam hidratar.
Bata no liquidificador os ovos, o adoçante ( açúcar ), a manteiga ( margarina ou óleo de sua preferência ), o leite morno, o fermento e a essência ( se optar por usar ), até que a mistura esteja homogênea. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo integral, a chia e a aveia ( farelo )  abra um furo no centro e acrescente os ingredientes batidos
Amasse bem até que a massa se solte das mão ( caso seja necessário utilize mais farinha de trigo integral para sovar a massa ).
Em seguida, adicione as nozes, uvas passas, ameixa sem semente e raspas da laranja.
Distribua a massa nas porções q desejar. Coloque em um vasilhame coberto com um pano úmido em um local relativamente morno.
Utilizando o forno convencional em um dia frio ou à noite, procedo da seguinte maneira : ligo o forno por 1 minuto vazio. E logo em seguida coloco a porção da massa que vou deixar descansando em seu interior com a porta fechada por 25 a 30 minutos ou até observar que a massa dobrou de volume.  
Utilizando forno micro-ondas procedo da seguinte maneira : ligo o forno por 40 segundos vazio. E logo em seguida coloco a porção da massa que vou deixar descansando em seu interior com a porta fechada por 25 a 30 minutos. Deixe crescer até dobrar de volume
Dica de ouro : depois da massa crescida ela não pode ser picada. Ela cresce pelo acúmulo de gás carbônico proveniente da fermentação das bactérias presentes no fermento. Se a massa for cortada ou remodelada esse gás carbônico acumulado em seu interior irá se desprender e ela não irá crescer. Assim, ao colocar sua massa para descansar molde-a primeiro. Deixe-a no tamanho e formato que gostaria q ela assumisse depois de assada. Quanto menos ela for manipulada depois de crescer, melhor ela fica depois de assada.
Pré-aqueça o forno por 10 minutos.
Retire sua massa do descanso, pincele gemas batidas ( ou deixe para decorar depois de assada ) e leve para assar inicialmente por 10 minutos em fogo alto e mais 25 minutos em média em fogo baixo ou até dourar.
Espere esfriar para retirar do forno e decorar.
Pronto ,...está aí,...muito bom, saudável e para toda a família.

Beijos gente,...até mais.


 Ingredients:
500 kg of sifted whole wheat flour, 250 oats (or oat bran), 50 grams of chia, 3 eggs, sweetener or sugar to taste, 1 pinch of salt, 2 tablespoons of coconut oil or corn oil , 250 ml of warm skimmed milk, 50 g of biological yeast, 300 g of crushed walnuts, 250 g of raisins, 20 ml of panettone essence (optional) and 1 orange zest.
How to make ?
Let the chia with the oats or the oat bran soak in a little water for a few hours so they can moisturize. Beat eggs, sweetener (sugar), butter (margarine or oil of your choice), warm milk, yeast and essence (if you choose to use) until the mixture is homogeneous. In a large bowl, place the whole wheat flour, chia and oats (bran) open a hole in the center and add the beaten ingredients
Knead well until the dough comes loose from the hands (if necessary use more whole wheat flour to dough the dough).
Then add the walnuts, raisins, prunes without seed and zest of the orange.
Distribute the dough in the portions you want. Place in a covered jar with a damp cloth in a relatively warm place.
Using the conventional oven on a cold day or at night, proceed as follows: I switch on the oven for 1 minute empty. And then I place the portion of the dough that I leave to rest in its interior with the door closed for 25 to 30 minutes or until I notice that the mass has doubled in volume.
Using a microwave oven I proceed as follows: I switch on the oven for 40 seconds empty. And then I put the portion of the dough that I leave to rest in its interior with the door closed for 25 to 30 minutes. Let it grow to double in volume
Gold Tip: After the mass has grown it can not be chopped. It grows by the accumulation of carbonic gas from the fermentation of the bacteria present in the yeast. If the mass is cut or remodeled, that carbon dioxide accumulated inside it will break loose and it will not grow. So, when putting your dough to rest, mold it first. Leave it in the size and shape you would like it to take on after roasting. The less it is handled after it has grown, the better it is after baking.
Preheat the oven for 10 minutes.
Remove the dough from the rest, pinch beaten egg yolks (or leave to decorate after roasting) and bake initially for 10 minutes over high heat and an additional 25 minutes on medium heat or until golden brown.
Wait cool to remove from the oven and decorate





quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Bolo de Cacau, Banana e Canela / Cocoa, Banana and Cinnamon Cake




Bolo de Cacau, Banana e Canela /  Cocoa, Banana and Cinnamon Cake







          Olá gente, ....então vamos para mais um receita ?
         Hoje é dia de bolo de novo. Todos sabem que eu amo bolo, que não resisto, que não posso ver que como tudo mesmo. E se for um bolo assim saudável então, aí é que não sobra nada mesmo. 
          Ingredientes 
                3 bananas picadas,
½  medida de aveia;
2 medidas de farinha de trigo integral;
4 a 6 colheres de sopa de adoçante ou açúcar de sua preferência;
Água filtrada em quantidade suficiente; 
4 claras ,
1 colher de sopa de chia,
2 colheres de sopa de linhaça dourada; 
2 colheres de sopa de canela em pó, 
cacau em pó a gosto
½ medida de óleo de milho, óleo de coco ou a manteiga mesmo, 
1 colher de sopa de fermento
Comece colocando a chia de molho em meia xícara de água de um dia para o outro dentro da geladeira para que ela hidrate. No outro dia coloque no liquidificador ou em um processador as claras, o óleo, o açúcar ou adoçante, 1 medida de água, bananas, canela, o cacau em pó e bata tudo até tornar a mistura homogênea. Despeje essa mistura em um vasilhame sobre a aveia e bata tudo até que todos os ingredientes estejam incorporados ( lembre-se que a aveia irá absorver a água e depois disso que você avaliará a quantidade final de água que dará a suavidade ideal ). Coloque a farinha integral, a chia hidratada e a farinha de linhaça e bata mais uma vez acrescentando a quantidade de água que for necessária para a massa ficar aerada ( com bolhas estourando ). Por último coloque uma colher de sopa de fermento e o misture a massa com uma colher. Leve ao forno para assar por uns 50 minutos, ou até o momento em que o bolo  estiver pronto. Retire do forno e espere esfriar para degustar ! 
Super fácil não é ? E super delícia também .... 
Até mais para todos ! 

Hello folks, .... so let's go for another recipe?
Today is cake day again. Everyone knows that I love cake, that I can not resist, that I can not see it as everything. And if it is a cake so healthy then, there is nothing left.
Ingredients:
3 chopped bananas,
½ measure of oats;
2 measures of whole wheat flour;
4 to 6 tablespoons of sweetener or sugar of your choice;
Filtered water in sufficient quantity;
4 clear,
1 tablespoon chia,
2 tablespoons golden flaxseed;
2 tablespoons cinnamon powder,
Cocoa powder to taste
½ measure of corn oil, coconut oil or even butter,
1 teaspoon baking soup
Start by pouring the sauce into half a cup of water overnight in the refrigerator so it hydrate. The next day put in the blender or processor a whisk, oil, sugar or sweetener, 1 measure water, bananas, cinnamon, cocoa powder and beat everything until the mixture is homogeneous. Pour this mixture into a bowl over the oats and whisk until all ingredients are incorporated (remember that the oats will absorb the water and after that you will evaluate the final amount of water that will give the ideal smoothness). Put the whole flour, moist cream and flaxseed flour and beat again adding the amount of water that is necessary for the dough to be aerated (with bubbles bursting). Finally put a tablespoon of yeast and mix the dough with a spoon. Bake for about 50 minutes or until the cake is ready. Remove from oven and wait to cool to taste!
Super easy is not it? And super delicious too ....
See you!