Panetone Fit / Fit Panetone

Panetone Fit

Não é por causa das festas de fim de ano, que temos de jogar todo um sofrimento de um ano todo. E para isso temos que procurar sempre as opções mais saudáveis para todos nós. Por isso hoje deixo mais uma receitinha básica. Vale a tentativa,...gostoso e bom em todos os aspectos. Bjos gente,... Receitinha aí :

500 kg de farinha de trigo integral peneirada

250 de aveia em flocos grossos ( se quiser usar o farelo de aveia, o panetone fica mais fit ainda pelo aumento na concentração de fibras )

50 gramas de chia

3 ovos

Adoçante ou açúcar a gosto ( usei uma xícara de açúcar mascavo light )

1 pitada de sal

2 colheres de sopa  de manteiga,  margarina, óleo de coco ou óleo de milho ( a gosto, mas se não quiser usar também, sem problemas )

250 ml de leite desnatado morno

50 g de fermento biológico

300 g de nozes trituradas

250 g de uva passa (de preferência sem sementes)

20    l de essência de panetone (opcional)

raspas de 1 laranja

Como fazer ?

Deixe a chia com a aveia ou o farelo de aveia de molho em um pouco de água por algumas horas para que possam hidratar.

Bata no liquidificador os ovos, o adoçante ( açúcar ), a manteiga ( margarina ou óleo de sua preferência ), o leite morno, o fermento e a essência ( se optar por usar ), até que a mistura esteja homogênea. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo integral, a chia e a aveia ( farelo )  abra um furo no centro e acrescente os ingredientes batidos

Amasse bem até que a massa se solte das mão ( caso seja necessário utilize mais farinha de trigo integral para sovar a massa ).

Em seguida, adicione as nozes, uvas passas, ameixa sem semente e raspas da laranja.

Distribua a massa nas porções q desejar. Coloque em um vasilhame coberto com um pano úmido em um local relativamente morno.

Utilizando o forno convencional em um dia frio ou à noite, procedo da seguinte maneira : ligo o forno por 1 minuto vazio. E logo em seguida coloco a porção da massa que vou deixar descansando em seu interior com a porta fechada por 25 a 30 minutos ou até observar que a massa dobrou de volume.  

Utilizando forno micro-ondas procedo da seguinte maneira : ligo o forno por 40 segundos vazio. E logo em seguida coloco a porção da massa que vou deixar descansando em seu interior com a porta fechada por 25 a 30 minutos. Deixe crescer até dobrar de volume

Dica de ouro : depois da massa crescida ela não pode ser picada. Ela cresce pelo acúmulo de gás carbônico proveniente da fermentação das bactérias presentes no fermento. Se a massa for cortada ou remodelada esse gás carbônico acumulado em seu interior irá se desprender e ela não irá crescer. Assim, ao colocar sua massa para descansar molde-a primeiro. Deixe-a no tamanho e formato que gostaria q ela assumisse depois de assada. Quanto menos ela for manipulada depois de crescer, melhor ela fica depois de assada.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos.

Retire sua massa do descanso, pincele gemas batidas ( ou deixe para decorar depois de assada ) e leve para assar inicialmente por 10 minutos em fogo alto e mais 25 minutos em média em fogo baixo ou até dourar.

Espere esfriar para retirar do forno e decorar.

Pronto ,...está aí,...muito bom, saudável e para toda a família.

Beijos gente,...até mais.

 Ingredients:

500 kg of sifted whole wheat flour, 250 oats (or oat bran), 50 grams of chia, 3 eggs, sweetener or sugar to taste, 1 pinch of salt, 2 tablespoons of coconut oil or corn oil , 250 ml of warm skimmed milk, 50 g of biological yeast, 300 g of crushed walnuts, 250 g of raisins, 20 ml of panettone essence (optional) and 1 orange zest.

How to make ?

Let the chia with the oats or the oat bran soak in a little water for a few hours so they can moisturize. Beat eggs, sweetener (sugar), butter (margarine or oil of your choice), warm milk, yeast and essence (if you choose to use) until the mixture is homogeneous. In a large bowl, place the whole wheat flour, chia and oats (bran) open a hole in the center and add the beaten ingredients

Knead well until the dough comes loose from the hands (if necessary use more whole wheat flour to dough the dough).

Then add the walnuts, raisins, prunes without seed and zest of the orange.

Distribute the dough in the portions you want. Place in a covered jar with a damp cloth in a relatively warm place.

Using the conventional oven on a cold day or at night, proceed as follows: I switch on the oven for 1 minute empty. And then I place the portion of the dough that I leave to rest in its interior with the door closed for 25 to 30 minutes or until I notice that the mass has doubled in volume.

Using a microwave oven I proceed as follows: I switch on the oven for 40 seconds empty. And then I put the portion of the dough that I leave to rest in its interior with the door closed for 25 to 30 minutes. Let it grow to double in volume

Gold Tip: After the mass has grown it can not be chopped. It grows by the accumulation of carbonic gas from the fermentation of the bacteria present in the yeast. If the mass is cut or remodeled, that carbon dioxide accumulated inside it will break loose and it will not grow. So, when putting your dough to rest, mold it first. Leave it in the size and shape you would like it to take on after roasting. The less it is handled after it has grown, the better it is after baking.

Preheat the oven for 10 minutes.

Remove the dough from the rest, pinch beaten egg yolks (or leave to decorate after roasting) and bake initially for 10 minutes over high heat and an additional 25 minutes on medium heat or until golden brown.

Wait cool to remove from the oven and decorate