TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

I-                   Fatores que danificam os produtos:

Falta de cuidado no carregamento e descarregamento dos produtos;

Empilhamento incorreto da carga;

Condução muito rápida do veículo ou condução em estradas mal cuidadas;

II-                Embalagens

Devem ser limpas, leves e sem arestas e cantos vivos.

As embalagens em filmes plásticos diminuem a perda de água e podem aumentar a durabilidade do produtos porque reduzem a respiração do alimento. Entretanto, quando não é bem manuseado, o produto embalado pode apresentar os seguintes riscos:

ü  maior incidência de doenças, com conseqüente podridão, devido à alta umidade do ar dentro da embalagem;

ü  deterioração do produto por falta de oxigênio ou excesso de gás carbônico.

Esses problemas acontecem quando o produto embalado é mantido sob temperaturas elevadas, acelerando a respiração e da perda d’água. Nessas condições a durabilidade será menor do que a do produto não embalado.

Quando os filmes de plástico são utilizados para embalar produtos com taxa respiratória alta ou muito alta (Tabela 1) recomenda-se perfurá-los. Estes furos devem ser pequenos e bem distribuídos na embalagem.

A seleção do produto a ser embalado em filmes deve ser bastante rigorosa. Só deverão ser embalados os produtos de melhor qualidade, padronizados, sem defeitos, sem danos mecânicos e limpos.

III-             Classificação da frutas e hortaliças em função da taxa respiratória.

CLASSE	PRODUTO
Muito baixa	Alho, cebola
Baixa	Abóbora, batata, beterraba, pepino, repolho, tomate Citros, kiwi, maçã, melão, uva
Moderada	Aipo, cenoura, couve-chinesa (acelga), pimentão Banana, figo, nectarina, pêra, pêssego
Alta	Alface, beringela, couve-flor, rabanete Abacate, morango
Muito alta	Espinafre, feijão de vargem
Extremamente alta	Aspargo, brócolis, chicória, ervilha, milho-verde

IV-             Refrigeração

A refrigeração é sem dúvida um dos melhores meios de se preservar a qualidade das hortaliças durante o armazenamento. Ela reduz as taxas de respiração, a perda d’água e retarda o amadurecimento.

Para uma refrigeração eficiente, é preciso observar os seguintes fatores:

ü  A temperatura ideal para cada produto é diferente. Os produtos tropicais geralmente não toleram temperaturas inferiores a 10-12^OC;

Temperatura ótima de armazenamento de frutas e hortaliças (Kader et alii, Weichmann; Hardenburg et alii citados por LANA et alii, 1998)

0 a 5OC	Acelga, agrião, alface, alho, alho-porro, beterraba, beterraba, brócolis, cebola, cebolinha, cenoura, couve, couve-flor, chicória, espinafre, milho-verde, nabo, rabanete, repolho, salsa, ameixa, caqui, caju, figo, maçã, morango, nectarina, pera, pêssego e uva.
5 a 12OC	Batata, feijão de vargem, abacaxi, carambola, goiaba, laranja, lima, maracujá, melão e tangerina.
12 a 15OC	Abóbora, abobrinha, batata-doce, beringela, chuchu, gengibre, inhame, moranga, pepino, pimentão, quiabo, tomate, abacate, banana, limão, mamão, manga  e  melancia.

ü  Controle da umidade: quando não há controle da umidade do ar dentro da geladeira esta pode atingir níveis baixos e acelerar a perda d’água. Para evitar isso deve-se embalar o produto antes de refrigerá-lo e não colocar produtos quentes na câmara fria. A umidade relativa do ar ótima de hortaliças e frutas é dada na tabela a seguir :

Umidade relativa (UR) ótima de armazenamento de frutas e hortaliças para armazenamento sob temperaturas indicadas (Hardenburg et alii; Kader et alii citdos por LANA, 1998).

98-100% UR	Aipo, alface, beterraba, cenoura, rabanete, repolho.
95-100% UR	Aspargo, cebolinha, chicória, couve, acelga, espinafre, rabanete, salsa
95-98% UR	Abobrinha, couve-flor, ervilha, feijão de vargem, milho-verde, pepino
90-95% UR	Batata, beringela, moranga, pimentão, quiabo, tomate, banana verde, kiwi, maçã, nectarina, pêra, pêssego Tangerina, uva
85-90% UR	Batata-doce, inhame, abacate, abacaxi, banana madura Figo, laranja, limão, mamão, manga
70-80% UR	Cará
65-70% UR	Alho, cebola, gengibre
50-70% UR	Abóbora-seca

ü  Não misturar produtos incompatíveis quanto a produção de etileno e cheiro.

Classificação de frutas e hortaliças de acordo com a taxa de produção de etileno.

Classe	Produto
Muito baixa	Alcachofra, aspargo, batata, couve-flor, hortaliças folhosas, hortaliças de raiz Citros, cereja, morango e uva
Baixa	Abóbora. Beringela, pepino, pimentão, quiabo Abacaxi, melancia
Moderada	Tomate Banana, figo, goiaba, manga, melão
Alta	Abacate, maçã, mamão, nectarina, pêra, pêssego
Muito alta	Maracujá

ü  Não refrigerar produtos que são expostos na área de venda sem refrigeração. A transferência do produto da câmara fria para o ambiente acelera a perda de água.

        Hoje é Dia de Escondidinho de Inhame

Inhame : Fonte de vitamina B6, que protege os vasos sanguíneos, reduzindo alguns tipos de doença cardíaca. Boa fonte de potássio, um mineral que também atua no controle da pressão arterial. O açúcar e a fibra do inhame retardam a absorção dos açúcares gerais ingeridos na dieta e também proporcionam sensação de saciedade. Boa fonte de magnésio, co-fator de várias enzimas que produzem energia e nos protegem da ação dos antioxidantes. 

Então hoje é dia de alegrar minha amiga Juliana Melo, para quem vai essa receita. 

Ingredientes :

10 inhames descascados e picados, sal light a gosto (  sal do himalaya ou sal comum mesmo ), 6 tomates sem semente, 2 cebolas fatiadas, 2 colheres de sopa de alho triturado, páprica picante ou pimenta calabresa a gosto, 2 colheres de sopa de óleo de coco ou de girassol, 1 colher de sopa de chia, 1 colher de sopa de linhaça dourada, orégano a gosto, 500 gramas de patinho moído e 2 cenouras raladas lavadas e com casca.

Modo de fazer :

Aqueça a panela, coloque uma colher de sopa de óleo de coco ( ou de girassol ), uma colher de sopa de alho picado, uma cebola fatiada, páprica picante, orégano e sal a gosto, 4 tomates picados sem semente, duas cenouras médias raladas, 1 colher de sopa de chia, 1 colher de sopa de linhaça dourada e refogue todos os ingredientes.

Quando estiverem todos cozidos e formando uma mistura homogênea coloque 500 gramas de patinho moído e espere a carne cozinhar. Acrescente água quando necessário e prove do tempero, acabando de ajustar algum ingrediente a seu critério. A carne estando cozida, desligue o fogo e reserve.

Em outra panela coloque uma colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola fatiada, 2 tomates picados sem semente, 1 colher de sopa de alho triturado e sal a gosto. Espere refogar e depois acrescente 10 inhames descascados e picados. Coloque água até que a água atinja metade da porção de inhame e deixe cozinhar, verificando sempre quando estiverem totalmente cozidos . Acrescente água se necessário, mas nunca coloque demais. Não queremos uma sopa, e sim um creme.

Quando os inhames estiverem cozidos, desligue o fogo e bata-os em um processador, liquidificador, ou os amasse com um espremedor de batatas ( ideal porque não destrói todas as fibras do inhame ). Caso a mistura ainda esteja mole, volte-a para o fogo e deixe-a encorpar mais um pouco, mexendo sempre e provando o tempero. Até que atinja a consistência de um purê.

O creme pronto agora é só montar !

Uma porção do purê de inhame, intercalada com uma porção do patinho refogado finalizado com salsinha, cebolinha, gergelim torrado e pimenta biquinho !

Agora é só se deliciar , rs....bjos a todos.

Principalmente na minha amiga Jú !

Bjinhos